鱼糕是一种肉质鲜活、富饶弹性、光芒雪白的烹饪好意思食，也可作念成双色或三色鱼糕，食用时可切成多样体式，配上心爱的蔬菜进行烹饪，变成餐桌上的特质好意思食。

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01、产物配方

鱼糜100，水20，食盐2，磷酸盐0.3，蛋清1，肥脂1，变性淀粉5 ，谷氨酰胺转氨酶0.02。

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02、产物工艺1、原料讨论

将冷冻鱼糜进行解冻处置，微冻气象切块备用。

2、擂溃

将称好的鱼糜放入擂溃机中，用空擂的措施将鱼糜打散至鱼浆中莫得小冰晶；然后加入食盐和磷酸盐进行盐擂，盐擂的进程要适度鱼浆的温度，盐擂至鱼糜中的盐溶卵白溶出，造成一定的黏性为宜，再将其他的加入，拌擂均匀即可。

3、成型

将打好的鱼浆倒入成型机中成型。

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4、加热

将成型的鱼糕放入蒸煮炉中，95-100℃蒸煮，至中心温度达到75℃以上即可，蒸煮的进程中可将鱼糕放入45℃作用的环境中，响应30-40min，产物的弹性会更好一些。

5、冷却

蒸煮好的鱼糕要立即放入冰水中进行冷却处置，再转入冷却室，当然冷却。

6、包装储存

将冷却好的鱼糕用自动包装机进行包装，放冷藏库进行冷藏。

起首：食物伙伴网食物研发更动劳动中心

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