馒头存放越过三天是否安全？
对于冷冻馒头可能导致癌症的空话源于一种不雅点，即以为面粉含水量高，容易受到霉菌混浊，杰出是含有致癌和致突变性的黄曲霉毒素。这种毒素常见于食粮和谷物中，永恒储存在雪柜中的馒头很可能被黄曲霉毒素混浊。
关联词，黄曲霉毒素的产生需要特定要求。凭据中国农业大学食物科学与养分工程学院沈群讲授的阐发：“黄曲霉毒素需要在湿度80~90%、温度25~30℃的要求下产生。而雪柜冷冻层的温度平淡在-18~0℃，这么的环境下产生黄曲霉毒素的可能性极低。”
但如果制作馒头的面粉依然发霉，好像在放入雪柜前已长技巧扬弃并受到其他食物混浊，那么如实可能在放入雪柜后产生黄曲霉毒素。这是因为馒头自己存在问题，而非雪柜冷冻的问题。
对于依然发霉的馒头，即使未被霉菌混浊的部分也不应络续食用，因为一些看似正常的部位可能已被霉菌菌丝混浊，食用后雷同会影响健康。
此外，加热去除霉菌部分的馒头亦然不安全的，因为黄曲霉毒素耐高温，至少需要加热到280℃以上才会领会，普通的食物加热温度无法轻松黄曲霉毒素。
很多东谈主可爱早餐时食用馒头、包子和面包，这些食物的制作流程皆需要酵母。但有说法称，平淡食用含酵母的食物会导致胃病以致癌症，这是果然吗？
浙江病院养分科主任医生朱琴暗意：“酵母是一种用于发酵食物的真菌，添加到食物中会使面团产不满体，变得松软，且不会轻松食物的养分因素，反而有助于消化和接收，镌汰胃部职守。”
由酵母制成的馒头、面包等食物在高温蒸烤流程中，酵母会被杀死。因此，过多食用酵母会导致胃病的说法并不竖立。何况酵母在发酵流程中会产生B族维生素，适量食用对体格无害。
对于酵母致癌的说法，辘集简洁传的是高温烘烤会产生丙烯酰胺，这是一种致癌物。关联词，很多食物在高温烹调下皆会产生丙烯酰胺，并非惟有含酵母的面食才有。何况，高温下酵母会被杀死，不会影响健康。
不外，有两类东谈主如实不稳当多吃酵母制成的面食。
糖尿病患者：面粉含有大批淀粉，投入体内后会滚动为碳水化合物和糖分，过量摄入易导致血糖高潮。发酵食物更蓬松、易消化，会使血糖波动更大。
减肥东谈主群：发酵面食热量较高，对减肥者不友好，容易导致体重增多。
很多年青东谈主可爱将面包算作早餐以致主食，而老一辈东谈主则偏疼馒头。那么，永恒食用面包与馒头，哪个更好呢？
从养分角度来看，馒头和面包皆是富含碳水化合物的食物，但馒头的热量、脂肪和盐含量皆比面包低，而面包的上风在于卵白质含量较高，因此两者各有上风。
不外，面包和馒头在升糖指数（GI）方面却有些出东谈主预思。很多东谈主以为馒头的升糖指数（GI值）会更高，更容易升高血糖，但商讨发现馒头骨子上比面包更健康。
新加坡国立大学的商讨相比了西法烤面包和考取蒸馒头的GI值，发现由于配方和制作措施的不同，馒头和面食在GI值上存在很大各异。总的来说，馒头的GI值在65-97之间，而面包的GI值在40-97之间。
为了分析配方和制作措施对食物升糖指数的影响，商讨东谈主员用雷同的配方，不同的措施制作了两种面包和馒头。恶果发现，商量配方下，馒头的制作神色对餐后血糖的影响比面包更低。
这主若是因为烤面包的温度较高，淀粉糊化进程高，经过烤制后体积更大更蓬松，这意味着里面的淀粉更容易被消化酶水解成葡萄糖，导致餐后血糖高潮。
算作日常主食之一，在正常储存要求下馒头一般不会产生黄曲霉素，因此无需过度惦记。但也不提出长技巧储存馒头，最佳是现作念现吃。