沙锅粉的作念法先容

【菜品布景】 来自陕西神木沐日烤吧府谷店的厨师长兼市集营销部主任曲峰，有着长达12年的丰富厨房警告。他深知烧烤行业的季节性波动问题，尤其在冬季，烧烤店的买卖时常会变得冷清。为了惩处这一艰苦，曲峰指导团队引入了四季都宜的沙锅好意思食。沙锅不仅厚味可口，还富含养分，且具有润泽的功效。通过使用当地极新食材和特制的麻辣底料，沐日烤吧收效地为顾主呈现了一谈谈香气四溢的沙锅好菜。

【秘制麻辣料的制作步调】

为了给沙锅粉增添更多的风姿，咱们相配准备了一份秘制麻辣料的配方。这款麻辣料由多种香辛料羼杂而成，并经过永劫期的熬制，使得滋味更为甘醇。

配方材料：花椒：1500克干辣椒：3500克山奈：50克八角：30克香叶：20克草果：20克白豆蔻：25克小茴香：25克郫县豆瓣酱：5000克豆豉：200克冰糖：500克牛油：5000克葱油：3000克水：2000克炒熟并磨碎的花生米和黄豆：适量制作经由：将花椒、干辣椒、山奈、八角、香叶、草果、白豆蔻、小茴香等香辛料磨成细粉。将磨好的香辛料粉与郫县豆瓣酱、豆豉、冰糖全部磨碎。在锅中加入牛油和葱油，加热至融解。将磨碎的香辛料羼杂物加入锅中，同期加入水，搅动均匀。用中小火熬制大致1小时，工夫需要箝制搅动以防粘锅。临了加入炒熟并磨碎的花生米和黄豆，陆续搅动均匀。将熬制好的麻辣料倒入白钢方盘内，当然冷却凝固后即可使用。

【自制鲜汤的制法】

原料：老鸡：2只（总分量约3.5千克）猪蹄：2个猪肘：1个（约1.5千克）凤爪：1千克猪龙骨：5千克制作过程：将猪蹄剁开，与其他原料一同放入凉水中浸泡1.5小时。浸泡后将系数原料捞出，放入添有15千克沸水的汤锅中。用大火煮3到4小时，在汤汁减少到一半时，补充8到10千克的沸水。陆续煮制，每隔10分钟补充一次8到10千克的沸水。直到所有这个词熬制出45千克的汤汁，留住15千克用于下次熬汤，剩余的浓白汤可用于本日的菜品制作。

【酱汤卤的配方】

配方：水：2000克蚝油：10克豆瓣酱：30克辣妹子：10克孜然粉：5克盐：6克味精：6克鸡精：4克葱：20克姜：20克制作：将上述系数调料羼杂均匀。不错用于卤制鸡腿肉（或其他肉类）。

【自制红苕水粉的制作工艺】

制作圭臬：用100克沸水将明矾调散成明矾水备用。将500克红薯淀粉放入盆中，加入明矾水调匀。加入60℃独揽的热水调成稀糊状。锅置于中火上，加入2千克冷水烧开。一手拿瓢，将淀粉舀入瓢中，用劲捶打淀粉，使其流出的粉丝胜仗落入沸水中。煮5分钟后出锅，捞入冷水中泡凉。关节点：打粉时防卫明矾的量不宜过多，以免影响口感。调制淀粉浆时，水量应划定好，理念念的稠度所以手捞起时淀粉大约运动地造成一线流动。

底下为您先容三款典型的沙锅粉菜肴，包括三鲜沙锅、鸡肉（或牛肉、排骨）沙锅以及一品海鲜沙锅的扫视作念法。这三款沙锅粉都所以自制的红苕水粉为主料，况且不错把柄个东谈主喜好退换滋味，举例加入秘制的麻辣料来加多风姿。

三鲜沙锅

特色这款沙锅粉不错把柄门客的需求，通过添加秘制底料来退换为麻辣或微辣口味，既澄清又大约自傲饱腹感。

原料

鹌鹑蛋 1个火腿 5克鱼丸 1个猪肉丸 1个油菜 1棵榆林大豆腐 10克鲜蘑 6克水发海带 8克香葱末 10克自制红苕水粉 200克（使用干粉的话需要提前泡发）

调料

盐 8克味精 8克鸡粉 5克胡椒粉 4克猪骨鲜汤 400克葱油 5克

制作步调

将火腿切成薄片，油菜洗净取大叶子，大豆腐切片，海带切成菱形片，鲜蘑撕成条状。把红苕水粉焯水处理好备用。在沙锅中放入上述系数准备好的材料，并加入猪骨鲜汤和调料（除了葱油和葱花）。煮沸后撇去浮沫，临了淋上葱油，撒上葱花即可上桌。鸡肉（或牛肉、排骨）沙锅

特色这款沙锅粉具有浓郁的香辣味，雷同不错通过加入秘制麻辣料来退换为麻辣口味。

原料

鹌鹑蛋 1个火腿 5克油菜 1棵鲜蘑 6克海带 8克榆林大豆腐 20克卤鸡腿肉（或牛肉、排骨）20克自制红苕水粉 200克（使用干粉的话需要提前泡发）

调料

A料（盐 7克，味精 7克，鸡粉 5克，胡椒粉 5克）猪骨鲜汤 400克葱油 5克香葱末 4克香菜 4克

制作步调

火腿切成薄片，油菜洗净，豆腐切片，海带切成菱形块，鲜蘑撕成条。红苕水粉焯水备用。将系数材料放入沙锅内，加入猪骨汤和A料，煮至欢畅后撇去浮沫，放入葱花和香菜，淋上葱油即可。

卤鸡腿肉（或牛肉、猪肉、排骨）制法将冷冻的鸡腿肉（或牛肉、猪肉、排骨）解冻并切成小块，放入酱汤卤中，使用高压锅压制20分钟即可。

酱汤卤水配方

水 2千克蚝油 10克豆瓣酱 30克辣妹子 10克孜然粉 5克盐 6克味精 6克鸡精 4克葱 20克姜 20克一品海鲜沙锅

特色这款沙锅粉的食材搭配平衡，汤汁与食材相互交融，滋味鲜好意思，养分丰富，可快速上桌。亦可通过加入秘制麻辣料退换为麻辣口味，或加入党参、天麻、乌鸡、团鱼等要素，制成润泽类型的沙锅。

原料

青虾 1只鱿鱼爪 10克蟹足棒 1个香菇 1个火腿 5克油菜或小白菜 各1棵鱼丸 1个猪肉丸 1个熟猪排或熟鸡腿肉块 20克鹌鹑蛋 1个自制红苕水粉 200克（使用干粉的话需要提前泡发）

调料

盐 6克味精 6克胡椒粉 6克鲜味素 6克猪骨鲜汤 350克鸡粉 8克葱油 5克香葱末 5克

制作步调

解冻虾，鱿鱼爪切一字花刀，蟹足棒切成菱形片，香菇切大片，油菜和小白菜洗净撕成大块。红苕水粉焯水备用。将除了青菜和蟹足棒除外的系数原料放入沙锅中，加入猪骨汤煮沸后撇去浮沫，然后加入青菜和蟹足棒及系数调料即可完成。

关节在汤开后才加入蟹足棒和青菜，以防患其过早软烂而影响好意思不雅和口感。

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